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2020/7/26:夏野菜の焼きサラダ

◆夏野菜の焼きサラダ
夏野菜の焼きサラダ

■材料(4人分)
・きゅうり      … 1本
・長ナス       … 2本
・コリンキー、バターナッツ … 1/8個
・ダビデオクラ    … 3~5本
・しめじ       … 50g
・ミニトマト赤・黄  … 4~8個
・オリーブオイル   … 大さじ2
・ミョウガ      … 1個
・大葉        … 5枚
・かつおぶし     … 1p
【A】
・水        … 200cc
・酢        … 大さじ3
・醤油       … 大さじ2
・オリーブオイル  … 大さじ1
・塩        … 小さじ1
・ブラックペッパー … 少々

■作り方

きゅうりは小さめの乱切り、ナスは半月切りして水にさらし、水気を拭いておく。
コリンキー、バターナッツは8~10等分、ダビデオクラは輪切り、しめじは石づきを取り小房にし、ミニトマトはヘタを取り1/2にする。
ミョウガは縦半分にして細かい半月切り、大葉は千切りにしておく。
小鍋に水を沸かし、火を止めてかつおぶしを加え、別のボールにこす。
調味料Aを加え良く混ぜ、②のミョウガ・大葉を入れる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、コリンキー、バターナッツを両面焼き、ナス他の野菜も加えて良く炒める。
野菜がしんなりしたら火からおろし、少し置いて味をなじませてから盛り付ける。
ボールに入れミニトマトも加えて混ぜ合わる。

レシピ考案 料理研究家 石田いくり

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