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2015/11/1:バニラアイスクリーム

◆バニラアイスクリーム
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■材料
 卵黄…60g
 砂糖…75g
 牛乳…200ml
 生クリーム(47%)…200ml
 バニラビーンズ…適量

<作り方>

(1) ボウルに卵黄と砂糖を入れハンドミキサーで2分間白くなるまで泡立てる
(2) 鍋に牛乳と生クリーム・バニラビーンズを入れて90℃まで温める
(3) (1)のボウルに(2)を半量入れ砂糖を溶かし残りを入れて混ぜて鍋にもどす
(4) 弱火・木ベラで絶えずかき混ぜなら煮る(卵黄に火を通す)
(5) 全体のとろみ感を確認。
木ベラを指でなぞるとスジが残るくらいになったら止める
(6) こし器でこしながらボウルに移す
(7) 氷水をあてながら35℃前後まで冷やす。
(8) 冷蔵庫で3時間以上冷やしたのち、アイスクリーマーで20分ほど回してシェイク状にしてから冷凍保存

*フードプロセッサを使用の場合
(7)を冷凍させたのちフードプロセッサでパルスシェイク状~冷凍保存。

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