1/17：食卓の名わき役“発酵食品のチカラ”
伝統的な食文化として発展してきた「発酵食品」。
保存性に優れ、栄養価が上がり、独特の香りや旨味が特徴。その隠されたチカラに迫ります！
▽ヨーグルトは、乳製品の代表的な発酵食品。乳酸菌パワーで整腸作用などの効果も。
ブラウンスイスのミルクは独特の風味。加工品に向いています。
▽イタリアの高級酢「バルサミコ酢」。ブドウを煮詰め１年ごとに材質の違う樽に移し替えて発酵させる。酢酸パワーでストレスを和らげる効果も。
▽日本の伝統発酵食品。「ぬか漬」。
米ぬかを乳酸菌や酵母で発酵させる。美白効果も期待できます。
【旬ナビレシピ】
◆鮭のムニエル ブルマヨソースを添えて
[材料]
鮭フィレ 30ｇ×2/サラダ油 10cc
無縁バタ 4g /ジャガイモ 50ｇ
豆苗 30ｇ /オリーブオイル5cc
にんにく 1かけ /ディル 1本
ヨーグルト（無糖）10ｇ/マヨネーズ30ｇ
レモン汁少々/タバスコ2～3滴
[ソースの作り方]
ヨーグルトとマヨネーズ、レモン汁を混ぜ、お好みでタバスコを加える。ソースを先に皿にひいてから鮭を盛りつけると、仕上がりがキレイになります。
◆ラフティー バルサミコの香り
[材料]
豚の角煮 90ｇ（調理済みのものを利用）
豚の角煮の汁 60cc
バルサミコ酢15cc
生クリーム10cc
豆苗20ｇ
セルフィーユ 1本
[作り方]
豚の角煮の汁にバルサミコ酢を加え、絡めるように軽く煮込む。生クリームは、別にして軽く煮込んでから、たらす。
◆漬物ピラフ 生野菜とともに
[材料]
ぬか漬け大根 20ｇ /ぬか漬けセロリ 10ｇ
ぬか漬けみょうが 10ｇ /赤パプリカ 5ｇ
黄パプリカ 5ｇ /油揚げ 5ｇ
むき枝豆 10g /かにかま 20ｇ
バターライス 250ｇ/コブだし（粉末）20ｇ
水菜 10ｇ /オリーブオイル2cc
[作り方]
パブリカに火が通ったら、ほかの材料を炒め味付けをする。バターライスを加えて出来上がり。
●牧歌 Bocca
厚木市王子１－１２－９
℡０４６－２９５－９２６０
会員になると、
定期購入ができます。
また、ファーマーズマーケット
「夢未市」でも乳製品の購入は可能です。
●Con te
鎌倉市小町１－３－４
(次回販売会)
１月２０日―２３日
１０時―１８時
ホームページはコチラから⇒
●相和農産物直売所
足柄上郡大井町柳２４８
℡０４６５－８２－３７５１
８時―１５時
月曜定休
■次回の放送■
1/24放送分は「美味しい野菜のネットワーク～横浜・都筑区～」
大型商業施設や飲食チェーンの進出が続く横浜市都筑区。
豊富な地元野菜を核とした「まちおこし」を実践する
地元飲食店と農家を取材します。
是非ご覧下さい！（再放送：1/25）
