日本人に馴染みの深い大根。
様々な種類がありますが、市場に流通する９割を占めるのが、青首大根なのです。

青首大根の生産地として
全国的にも有名な三浦市を訪ねます。
栽培面積は、７８０ヘクタール。
生産者数は、冬作だけでも約５９０人。
出荷量はナント、約５００万ケース！




今回訪ねたのは、三浦市初声にある原さんの畑です。
１１月上旬から３月までが青首大根のシーズン。
この期間は、毎日休むことなく、１日約２０００本物大根を収穫するのです。

島ちゃん、みゆきちゃんも微力ながら、収穫のお手伝いをさせていただきことにしました。

畑で大根を抜いた後は、
家に戻って大根洗い、尻尾切り、
選別、箱詰めの作業です。
美味しい大根を作るための土作りから、
収穫、出荷まで、丁寧に行う原さん一家。
原さんの青首大根には、
たっぷりと愛情が込められています。

温暖な気候に育まれて育った美味しい三浦の「青首大根」。
「ふるさとの生活技術指導士」の吉田さん、金子さんが大根料理を作って下さいました。

【大根料理 　byふるさとの生活指導技術士】
〈ダイコンの皮のきんぴら〉

【材料】・ダイコンの皮　３００㌘
・人参３０㌘
・A　しょうゆ　大さじ２
・砂糖　大さじ２
・酒　小さじ２
・みりん　小さじ２
・サラダ油　大さじ１
・ゴマ油　大さじ１
・炒り白ゴマ　少々

【作り方】
１．ダイコンの皮を名川５センチの集めのかつらむきにし、千切りする。人参も千切りする。
２．１をサッとゆがき、水気を切り、油を入れたフライパンまたは鍋に入れAの調味料を入れ、煮炒める。
３．水分がなくなってきたら、鍋肌からゴマ油を回し入れる。器に盛り、ゴマをふる。
お好みで七味唐辛子をかけてもよい。

〈豚ダイコン〉

【材料】４人分
・ダイコン　６００㌘
・豚肉（薄切り）　２００㌘
・人参　２００㌘
・しょうゆ　大さじ５
・砂糖　大さじ２　みりん　大さじ１
・片栗粉　小さじ４




【作り方】
１．ダイコンは５㌢の輪切りにして、タテ８～１２割にする。人参も５㌢の輪切りにしてタテ４～８割にする。
２．鍋にダイコン、人参を入れ、少しかぶる位の水でゆで、ダイコンが透き通ったらゆでこぼす。
３．ひたひたの水でひと煮したら、３㌢ほどに切った豚肉を入れ、５～６分煮る。豚肉の色が変わったら砂糖を入れよく混ぜ、弱火にして５分ほど煮る。その時アクが出るので取る。
４．しょううとみりんを入れ、味がしみ出るまで弱火でことこと煮る。
５．ダイコン、人参がや柔らかく煮え、火を止める前に水溶き片栗粉を入れ、汁が透明になったら火を止め皿に盛る。

〈きんぴらピザトースト〉

【材料】（２枚分）
・食パン（６枚切）２枚
・大根のきんぴら　６０㌘
・ピザ用チーズ　６０㌘　
・炒りゴマ（白）　少々
・マヨネーズ　大さじ２
・焼き海苔




【作り方】
１．食パンにマヨネーズを均一に塗りきんぴらを散らす。
２．１にチーズをのせ、ゴマ・切った海苔をふりかけオーブントースターで焼く。（８００Ｗで３分位）
※お好みでマヨネーズに砂糖ひとつまみを加えても良い。

〈雪蒸しダイコン〉

【材料】４人分
・豆腐　１００㌘ ・おろしダイコン　２００㌘
・とろろ芋　５０㌘ ・しいたけ　１個
・蟹かまぼこ　３本 ・片栗粉　大さじ５
・ネギ　５㌢ ・ピーマン　１／２個
A ・塩　小さじ１　・砂糖　大さじ１
B　・だし汁　２００CC　・砂糖　大さじ１ ・塩　小さじ１／２　
・しょうゆ　小さじ１　・みりん　大さじ１　・片栗粉　小さじ１


【作り方】
１．豆腐は水気をよくしぼる。おろしダイコンは軽くしぼり、水気を取る。とろろ芋はおろす。
２．しいたけは、みじん切りにする。ネギは細かく切る。蟹かまぼこは１㌢ほどに切る。ピーマンはみじん切りにしておく。
３．ボウルに豆腐、おろしダイコン、片栗粉、とろろ芋を入れよく混ぜ２を入れ、さらによく混ぜ合わせAを入れ混ぜる。
４．ラップを大きめに切り、３を入れ、口をしぼり、蒸し器で１０分ほど蒸す。蒸し上がったら、冷やしておく。
５．Ｂを鍋に入れくずあんを作る。
６．器に冷やした４を入れ、くずあんをかけ、ダイコンの葉のみじん切りを散らす。

〈ず切り風ダイコン　ダイコンの花くず風〉

【材料】４人分
□くず切り風ダイコン　
・ダイコン　２００㌘
・片栗粉　２００㌘
・きなこ　黒蜜
□ダイコンの花くず風
・ダイコン　２００㌘
・片栗粉　２００㌘
・ジャム各種

【作り方】くず切り風ダイコン
１．ダイコンは薄くスライスし、１．５㌢ぐらいの短冊に切っておく。
２．薄切りのダイコンに片栗粉を良くまぶす。
３．鍋に湯を沸かし、熱湯の中に２を入れ、ダイコンが透き通って浮いたら水にさらし、ざるに揚げる。良く水気を切る。
４．器にダイコンを入れ、黒蜜、きなこをかける。

【作り方】ダイコンの花くず風
１．ダイコンを５㌢位の輪切りにして花形に切っておく。
２．スライス器で薄くスライスする。
３．片栗粉をまぶし、熱湯の中に入れ２～３分ほど煮る。白く浮き上がったら水にさらしざるに揚げ、水気を取る。
４．輪の中央にジャムをのせ、半分に折り彩りよく並べ、グリーンを添える。

「三浦ダイコンここにあり！」吉田和子・著　
文芸社　定価１４００円＋税
１２月１日発売
ダイコンの歴史、ダイコン料理のレシピなどを紹介した本です。

横浜市港南区野庭６７１－９
毎日営業（1月１日～1月９日を除く）
１０：３０～１７：００
℡　045－845-7548
http://www.jakanagawa.gr.jp/yokohama/






〈オータムポエムのかきあげ〉

【材料】
・オータムポエム　（お好みで適量）
・桜えび　（大さじ２）
・たまねぎ（薄切り１／４個）
・小麦粉・衣用　（１／２カップ）
・冷水 衣用　（１／３カップ）
・卵 衣用　（１／２個）　　　
・レモン（適量）
・小麦粉　（少々）

【作り方】
１、ボウルにＡをあわせ、小麦粉を薄くまぶす。
２、ボウルに卵をときほぐし、冷水を加え、小麦粉をサックリと混ぜて衣を作り、１．を加えてからめる。
３、揚げ油を160℃に熱し、鍋肌からすべりこませるようにして入れ、両面をカラリと色よくあげ、油をきる。
４、レモンをそえて出来上がり～！