10月17日（水）：三代引き継ぐ変わらぬ味！
今回の「はまランチ」は野毛の街にお店を構えておよそ６０年。
老舗の洋食店「キムラ」を取材しました。
ハマの洋食屋さんとして知られる「キムラ」と言えばやはりハンバーグ。
６０年前の開店以来、その味を守り続ける名物料理です。
合い挽き肉を二度挽きして、生の玉ねぎ、スパイスを加え、仮焼きしたものを一日寝かします。
こうすると味がしっかり熟成され、やわらかく仕上がるそうです。
貝型の南部鉄皿で焼き上げます。
卵と一緒に「貝」と「真珠」のイメージ。
ソースはやや甘め。
味の秘密は３年物の梅酒を加えています。
ソースにコクとツヤが出ます。
このソースの味は「絶対に変えてはいけない」という先代の教えを守ったもの。
二代目の貴邑 悟さんは「６０年前とは野菜や肉の味も変わっているので、ソースの味を“変えない”のは至難の業」と話します。
平日は限定１００食（休日は２００個限定）。
ナイフを入れた瞬間にその柔らかさが分かります。
三代目の智さんもお店の厨房に立ち、三代この味を守り続けています。
ハマの洋食の逸品、是非お試しあれ！
★取材先
