8月22日（水）：カナダポークを使って美味しく料理！
「おいしい、ヘルシー、安心！」と今注目のカナダポークを使ったレシピを２００５年の愛･地球博でカナダ館の主任シェフを勤めたウェイン･マーフィーさんに紹介してもらいました。
◎カナダポーク ロース メープル＆味噌ソースがけ
★材料
カナダポーク ロース 400g
黒胡椒 適量
ソース
米味噌 (赤味噌) 50g
メープルシロップ 50ml
レモン汁 約レモン½個分
キャノーラオイル 25ml + 25ml （表面を焼く用）
★作り方
①カナダポークのロースは、黒胡椒をふり、フライパンで表面を焼いてから、200度のオーブンで焼く。
10分後、オーブンの温度を140度にし、肉の中心がピンク色になるまで、頻繁にフライパンに残った肉汁をかけながら焼く。（約20－25分）
②肉を取り出す5分前に、ソース（＊）をかける。
肉をオーブンから取り出し、最低10分間、暖かい場所で休ませる。
＊ソース
小鍋にメープルシロップとレモン汁を入れ、火にかける。
沸騰したら火からおろし、味噌を加えて泡立てる。味噌が混ざったら、キャノーラオイルを加えてさらに泡立てる。ソースは均一になるようにしておく。
③ローストされたカナダポークをできるだけ薄くスライスし、残りの温かいソースをかけ、グリーンサラダなどを添えて出す。
◎カナダポーク・ミートボール、クミンスパイス入り
★材料
カナダポーク ひき肉 (あらびき) 800g
玉葱 80g
クミン 10g
にんにく 1 片
おろししょうが 30ml
タイム（フレッシュ） 5 本
卵 1個
卵黄 1個分
レモン 1個
塩、こしょう 少々
調理用オイル 15ml
★作り方
①玉葱はみじん切りにし、タイムとにんにくは細かく刻む。
②小さいフライパンにて玉葱を中火で柔らかく透明になるまで炒める。
この際、玉葱が茶色になるまで炒めないように気をつける。
これにタイムとにんにくを加え、1分間まぜる。フライパンを火からおろし、常温で冷ます。
③カナダポークのひき肉に、塩、こしょう、おろししょうが、クミン、卵、卵黄、そしてさきほどの炒めた玉葱（常温）を加え混ぜる。
④混ぜあがったら、おにぎりを作る要領で小さな三角形の塊を作る。（各80g～100g）
⑤フッ素樹脂加工のフライパンにこれを置き、片面約5分ずつ黄金色になるまで両面を焼く。
レモン汁を少々かけて、タイムを添え、ほうれん草と玉葱の温野菜サラダを添えて出す。
＊フライパン焼きでなく、炭焼きにしてもよい。