8月21日（火）：彩り豊か！八宝菜特集
「Ｃｈａ×４チャイナビ」のコーナーで中華の定番！食材の宝庫・八宝菜を特集しました。
まずは「揚州飯店別館」さん。
許燿庚総料理長が作り出す八宝菜は８種類ではなく１６種類の食材を使った逸品！
八宝菜を美味しく作るポイントを許総料理長に伺いました。
ポイント１：食材を分けて火を通す。エビ→肉→貝→野菜の順番。
ポイント２：温度も食材によって使い分ける。（これはプロの技です）
ポイント３：野菜は短く、サッと火を通してシャキシャキに。
続いて「海南飯店」さん。
こちらの八宝菜は肉･魚を使わず、味も塩味とシンプル。
秘密は自家製の揚げ豆腐。
とろりとしたアンに野菜のシャキシャキと揚げ豆腐が相まって病み付きになる一皿。
そして「馬さんの店・龍仙」。
新鮮な食材も魅力ですが、こちらの特徴は揚げパン。
今、上海で流行中という「八宝菜がけ揚げパン」です。
醤油ベースの八宝菜の旨みを吸った揚げパンはカリカリ＆しっとりという不思議な食感。
他にも横浜中華街には各店こだわり八宝菜がたくさんあります。
是非足を運んで堪能してください。
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